TFS erkennen

Wie erkenne ich Trans-Fettsäuren?

Deklaration bei Verpackungen

Da es derzeit keine Deklarierungspflicht gibt, ist es für uns Endverbraucher sehr schwierig überhaupt zu erkennen ob in einem Endprodukt diese gefährlichen Fettsäuren enthalten sein können. Formulierungen wie: das Produkt "enthält gehärtetes Fett" oder "pflanzliches Fett, zum Teil gehärtet", weisen auf trans-Fettsäuren hin.

Jedoch finden sich immer wieder andere Formulierungen, die keinen Aufschluss über teilgehärtetes Fett zulassen. So ist z.B. auf Chips-Packungen zu lesen "enthält pflanzliche Öle". Da jedoch beim öffnen der Packung kein Öl heraus laüft, ist zu vermuten, das diese Öle teilgehärtet oder ganz gehärtet sind.

Prizipiell kann davon ausgegangen werden, das sich in fast allen Produkten die relativ lange haltbar sind Transfettsäuren befinden. Diese Fette werden auch aus dem Grund verwendet, da sie nicht ranzig werden. Als Beispiele können hier Kekse, Kuchen, Soßen, Fertigsoßen usw. dienen.

Offene Lebensmittel

Noch schwieriger ist es bei offenen Produkten wie z.B. fritiertes beim Metzger, der kleine Snack am Fischstand, Currywurst und Pommes, Süßwaren beim Bäcker. Oder wie ist es mit der Portion Eis an Sommertagen?

Hier sind wir komplett den Ausgangsprodukten der Industrie ausgeliefert. Je höher der Wert im verwendeten Fett oder Öl ist desto höher ist der TFS-Gehalt im Endprodukt. Gerade die Ausgangsprodukte wei z.B. Back- und Ziehfette, Fritierfett enthalten immer noch bis zu 50% Transfettsäuren.

Erschreckende Testergebnisse in Deutschland

Prof. Jahreis und sein Team vom Institut für Ernährungsphysiologie der Universität Jena analysieren seit zwei Jahren den Transfettgehalt deutscher Nahrungsmittel.

Bei Backwaren und fettigen Snacks wie Chips, Flips und Mikrowellen-Popcorn wurde nach wie vor ein Transfettanteil von bis zu 50 Prozent nachgewiesen. In billigen Backmargarinen, die nur im Großhandel erhältlich sind, liegt der Transfettanteil bei rekordverdächtigen 55 Prozent. (Quelle: Focus-online)

Ein Stichprobentest der WDR Servicezeit: Essen & Trinken aus 2007 von 20 Produkten) ergab z.B dass in Krapfen ( Berliner) die von verschiedenen Bäckereien getestet wurden immer noch zwischen 24,2 und 32,8 % Transfette enthalten sind

Hier wurde auch ermittelt, dass z.B. Spritzringe (Aldi) 22,3 % und Divina Gebäckröllchen 17,8 % trans-Fettsäuren enthalten